走进“专精特新” 玉梦集团：以工业赋能非遗酸

　　正在贵州推进新型工业化、打制千亿级生态特色食物财产的历程中，黔东南州以凯里酸汤为代表的平易近族风味食物，正从平易近间餐桌全国、远销海外，成为工业提质、财产增效、村落复兴的主要支点。贵州玉梦食物（集团）无限公司深耕酸汤财产二十余载，苦守非遗身手、深耕科技立异、完美全财产链、联动万千农户，把一坛乡土酸汤做成分析产值正在2025年冲破5亿元的现代化特色财产，为贵州特色食物工业高质量成长供给了可复制、可推广的实践样本。贵州自古“食不离酸”。受地舆取汗青前提影响，苗族先平易近以发酵酸汤“以酸代盐”，沉淀出独具风味的凯里酸汤。2013年，“凯里红酸汤”获批国度地舆标记产物；2020年，“凯里酸汤鱼”制做身手列入国度级非物质文化遗产，为酸汤财产化奠基了根底。始于对乡土风味的苦守，成于对工业化、尺度化的逃求。1999年，企业从凯里市明洋食物厂起步，面临保守酸汤保质期短、发酵周期长、质量不不变等瓶颈，率先“非遗+科技”的转型之。2002年，企业结合贵州大学、西南大学科研团队，将酸汤保质期从数天耽误至15天，迈出工业化环节一步。此后，“二次发酵”“菌株强化”“窖藏保鲜”等专利手艺接踵落地，酸汤保质期提拔至1年，风味更不变、质量更可控。现在，玉梦集团正在麻江、凯里、海南定安结构三大现代化出产，保有3万余个尺度化发酵坛（罐），依托保守窖藏工艺取智能管控系统，持续夯实财产根底。2025年，集团实现分析产值5。34亿元，持续多年获评“全国酸汤销量第一”，是名副其实的农业财产化国度沉点龙头企业、国度高新手艺企业。跟着各产能扩建项目落地收效，集团全体年产能稳步提拔，焦点酸汤产物产能持续领跑全国酸汤行业，行业龙头劣势持续凸显。科技赋能是玉梦集团冲破保守工艺、实现裂变式成长的焦点暗码。企业保守土坛365天天然发酵取现代生物科技深度融合，每年投入500万元以上专项研发资金，累计斩获40余项焦点专利手艺。四川大学、凯里学院等院所开展深度产学研合做，建成贵州发酵酸性食物查验检测核心、黔东南酸系食物手艺立异核心、凯里酸汤财产研究院三大科创平台，全方位赋能原料优选、工艺升级、配备改革、新品迭代。依托自从研发的百年专利菌株手艺，企业成功破解酸汤及特色酸食发酵周期长、不易常温保留的行业痛点，将保守3—6个月的发酵周期最短压缩至7天，同时实现产物常温保质期达一年，为规模化、尺度化、市场化出产建牢手艺根底。依托持续手艺立异，玉梦集团建立起酸汤底料、速食酸汤、酸汤饮品、特色酸食等8大系列120余款多元化产物矩阵，线上线下双向发力、表里市场同步冲破。线上渠道持续爆红，“玉梦酸汤”持久霸榜抖音、天猫等支流电商平台暖锅品类榜单，市场热度持续攀升。线个省（区、市），同时依托海南自贸港结构国际化赛道，搭建自营出口通道，产物远销美国、意大利、泰国、越南、等30多个国度和地域，成功入驻米兰多家高端餐厅，让千年苗家酸喷鼻世界舞台。工业兴则财产兴，财产兴则村落兴。玉梦集团持续深化“公司++合做社+家庭农场+农户”联农带农模式，深度打通田间地头取工业车间的财产链条，建立长效不变的好处联合机制。目前，企业正在黔东南州及周边不变结构辣椒、西红柿等酸汤焦点原料种植5万余亩，持续奉行订单农业，取农户签定保底收购和谈，免费供给优秀种苗取全程手艺指点，完全处理农户产销后顾之忧。多年来持续不变带动近5万名农人增收致富，尺度化种植户年均净收入不变正在万元，实正实现财产成长、农户增收双向共赢。正在麻江、丹寨、镇远等沉点种植区域，企业严酷施行保底收购价钱，保障农户种植收益不变。同时，企业常态化供给季候性、姑且性就业岗亭3300余个，吸纳周边中老年村平易近就近务工，让村平易近实现“口就业、稳增收致富”。集群成长、全链结构、全域升级，是玉梦集团帮力贵州工业高质量成长的焦点结构。企业充实阐扬龙头引领感化，全力帮推黔东南州“一核两翼多点”酸汤财产集群扶植，鞭策原料种植、精湛加工、品牌发卖、餐饮办事、文旅融合全链条升级。正在龙头企业带动下，全州酸汤财产从体持续强大、产能稳步扩容，财产规范化、集约化程度大幅提拔。同时，企业深耕财产外延立异，落地海南定安结构特色精华醋系列产物，规划扶植二期产能项目，建成后本地板块年产能可达5万吨，进一步丰硕酸汤财产品类、拓宽市场鸿沟，持续擦亮贵州生态特色食物工业金字招牌。一碗酸汤，承载千年非遗文脉；一条财产链，激活村落复兴动能。玉梦集团的实践证明，特色食物工业完全能够走出一条“身手传承+科技立异+财产集群+联农带农”的高质量成长之。做为贵州推进新型工业化、扶植特色食物财产的主要力量，玉梦集团将继续苦守质量、深耕立异、拓展市场、联动农户，让凯里酸汤这张“舌尖非遗”手刺更亮，让贵州特色食物工业正在中国式现代化扶植中绽放更强活力，为全省工业高质量成长、村落全面复兴贡献更鼎力量。（图文供稿：贵州省中小企业成长推进核心）。